Све што треба да знате да направите кинески врући лонац код куће

Слани бујон пуњен месом, морским плодовима и поврћем, врући лонац је омиљен међу друштвеним окупљањима широм Азије. Иако у Азији постоји безброј стилова хот потова, овај водич ће бити фокусиран на кинески хот пот.

Садржај

Кина има наизглед бескрајну количину регионалних хот пот варијација. У северној Кини, јагњетина је месо по избору, брзо кувано у суптилном бујону са суптилним укусом. У јужној Кини, врући лонци пуни рибе и шкољки уобичајени су призор на трпезаријским столовима. Сечуански врући лонац, можда најпопуларнија верзија, садржи ватрену чорбу пуњену сечуанским бибером у зрну, сушеним чилијем и зачињеним црвеним уљем. Постоји чак суви лонац , који укључује састојке за вруће лонце и зачине у мирисно пржење.

Хот Пот опрема

Као корејски роштиљ , кинески врући лонац се такође кува поред стола у свакој вечери. Најчешћи уређај је преносиви бутан горионик.





Ови горионици су приступачни и нуде добру контролу пламена, чинећи кључање или крчкање сигурним подухватом. Имајте на уму да ови горионици не долазе са бутаном. Канистери се морају купити засебно.





Иако се може користити било који лонац, важно је запамтити да је врући лонац намењен да се једе поред стола у друштвеном окружењу. Висина и ширина лонца (најмање дванаест инча у пречнику за храњење око четири до шест људи) треба да буду прикладне за појединце да стављају и кувају сопствене састојке. Можете купити лонце посебно дизајниране за вруће лонце — ове лонце ће имати преграду у средини како би се омогућиле две одвојене чорбе (уобичајена комбинација је зачињена и не-зачињена чорба).

Још један користан алат су мале кутлаче за цедиљке. Неким састојцима је потребно дуже да се кувају, док се други могу лако распасти током кувања. Употреба цедиљке омогућава ресторану да правилно кува и пронађе састојке када је готов.

Супа

За једноставну чорбу, прокувајте обичну воду са комбинацијом сировог белог лука, младог лука и ђумбира. Јапанска комбу келп је такође одлична, дајући суптилан умами укус.

За више зачина додајте комбинацију мирисног чили уља, зачина и ароматика. Најприкладнији начин да то постигнете је да купите готову мешавину супе за вруће лонце на вашем локалном кинеском тржишту. Лее Кум Кее, компанија са седиштем у Хонг Конгу, има на располагању низ готових мешавина бујона у распону од укуса морских плодова до зачињеног Сечуана. Још један популаран бренд је Литтле Схееп Монголиан Хот Пот, који ради фантастичну зачињену сечуанску верзију пуњену умртвљеним зрнима бибера и сувим чилијем.





Састојци

За најбоље искуство у врућој посуди, важно је имати добар баланс различитих састојака. Радост врућег лонца преплиће се између залогаја меса, поврћа и морских плодова. Танко исечено месо се брзо кува, док састојци попут кромпира или ћуфте одузимају више времена. Резанце треба додати на крају оброка како би се искористио пуни укус чорбе.

Месо

Месо које се најчешће користи за кинеско месо су говедина, јагњетина и свињетина. Свако локално кинеско тржиште ће имати танко нарезано месо доступно у пролазу за месо. Ако желите да исечете своје, замрзните месо (идеално полузамрзнуто) пре резања. Ова техника омогућава тање резање.

Месо се кува или тако што се кришка „муца“ штапићима за јело у врелу чорбу или се ставља у мању кутлачу са цедиљком. Ова техника омогућава бољу контролу жељене печености меса. Такође можете одједном додати веће количине меса у шерпу, иако се овај метод не препоручује ако користите скупље резове јер може брзо да се прекува.

Масноћа и мрамор су кључни за вруће месо. За говедину, користите одрезак , прса или говеђи стомак за тај баланс немасног и масног. Мршавији комади као што су печеница или округло око такође могу да раде, иако би гости требало да воде рачуна да их не прекувају. За свињетину користите танко исечен свињски стомак, плећку или слабину. Коначно, јагњетина, месо које одваја кинески врући лонац од већине јапанских и југоисточних азијских верзија, се широко једе и у сечуанским и у севернокинеским врућим лонцима и одлично се кува у зачињеном бујону. За најбоље јагњеће резове користите ногу или плећку.

Резови животињских изнутрица попут јетре или бубрега такође су популарне опције у кинеским врућим лонцима. Ово могу купити авантуристи на било ком азијском тржишту. Обавезно их нарежите на танке кришке како бисте осигурали најбољу текстуру.

Плодови мора

Риба је одличан додатак врућем лонцу, али је важно одабрати врсту са чвршћим месом. Иверак, иако је укусан, превише је деликатан за врући лонац. Уместо тога, бољи избор су чвршће рибе попут лососа, бакалара или морске палице.

Било који шкољке , у распону од шкампа или ракова до шкољки ће бити одличан за врући лонац. Кинески врући лонац се односи на комбинацију укуса, тако да је сасвим у реду мешати наизглед одвојене састојке попут шкампа и јагњетине. Ако тражите класичнију комбинацију укуса, користите свињетину са шкољкама.

Изразити елемент кинеског врућег лонца су куглице од рибе и шкољки. Направљени су од туцане рибе или шкољки обликованих у куглице са јасном текстуром. Неке варијације су чак пуњене кукурузом или свињетином. Ове куглице од морских плодова доступне су готове у било којој кинеској продавници.

Поврће

Разноликост поврћа које се користи за врући лонац је бескрајна. Лиснато зеленило као што је напа купус или хризантема су класични додаци. Кромпир, таро, корење лотоса и кукуруз су укусни када се кувају у бујону.

Постоји стратегија за поврће у врућој посуди и своди се на време кувања и укус. Коренасто поврће и кукуруз се дуже кувају, па их прво треба ставити у лонац. Зелени је најбоље јести касније у оброку, после неког меса и морских плодова. Зеленило које се брзо кува ће имати користи од умамија добро прокуваног бујона.

Тофу и резанци

Производи од соје су велики део кинеске исхране, тако да не би требало да буде изненађење да је врући лонац укусно средство за ове састојке. Обавезно користите чврсти тофу јер ће текстура стајати током кувања. Трик за тофу је да га претходно замрзнете. Замрзнути тофу има потпуно другачију текстуру (као сунђер) који упија чорбу када се кува. Само пазите да потпуно одмрзнете тофу пре кувања. Пржени тофу пуффс, кришке тофуа и пријатно жвакана кожа од тофуа су такође одлични додаци за вруће лонце.

Резанце треба додати на крају топлог оброка. Ово омогућава резанцима да упију готов укус супе. Ако је доступно, користите било коју кинеску врсту белих резанаца. Јапански удон резанци су одлична замена.

Умаци

Један од најбољих и најзабавнијих елемената врућег лонца је сос. Најбољи начин да направите сопствени сос је да добијете разноврсну количину састојака. соја сос, сусамово уље, сецкани сирови бели лук, љути сос , чили пасте, пиринчано сирће и свеже зачинско биље као што су цилантро и млади лук су фантастични.

Кинески фаворит је комбинација густе сусамове пасте и кинеског соса за роштиљ тзв са цха јианг . За разлику од америчког роштиљ соса, са цха јианг није слатко. Уместо тога, то је здепаст и зачињен сос који се неприметно стапа са пастом од сусама. Комбинујте два соса са мало соје, цилантра и белог лука за универзални сос за потапање.

Како поставити сто и бонтон

Пошто је лонац дизајниран да га поједини гости кувају поред стола, постављање стола је веома важно. Лонац треба да буде постављен у средину стола или на место где сви гости могу имати разуман приступ. Тањире са састојцима треба равномерно поделити како би сви гости могли сами себи да помогну према сопственим жељама.

Етикета је такође важна. Користите цедиљку да пронађете састојке у лонцу уместо да их пецате својим личним штапићима. Такође може бити од помоћи имати посебан прибор за руковање сировим састојцима (посебно месом). На крају, покушајте да не ухватите туђи састојак у лонац.

Коментари

функција-2021,храна,водичи за храну,рецепти