Водич за француску кухињу: све што треба да знате

Француска је врхунац кулинарске романтике и гастрономског луксуза, позната широм света и по својој софистицираности и једноставности.





Од високе кухиње Париза до Плодови мора са Средоземног мора, елеганција француске кухиње без напора потиче од неколико битних састојака и техника које су провеле време које су утицале на већину кулинарских стилова које данас користимо.

Садржај

Француску храну донела је из бистроа у кухиње домаћих кувара широм света „Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг“ Џулије Чајлд. Увела је Америку у потпуно нови свет кухиње и доказала да уз мало вежбе сваки домаћи кувар може да користи француске методе кувања.

Док су разумевање историје и техника први корак у кувању сваке културе, Французима је најважније „П Да бисте добро кували, потребни су вам добри састојци, непце, срце и пријатељи .”





Историја француске кухиње

Порекло француске кухиње може се пратити до раног 14. века, у време када је храна била оскудна за већину људи, аристократија је често вечерала на екстравагантним гозбама под великим утицајем италијанске културе.

То би био кувар на француском двору по имену Гијом Тирел, који се обично назива Таиллевент, који би почео да прави јединствена јела за краљевске породице што би га довело до тога да се сматра једним од првих „професионалних“ кувара. Написао је збирку средњовековних рецепата и техника кувања под називом Ле Виандиер, која ће постати једна од првих кулинарских књига у Европи.

Током 1600-их, француски кулинарски идентитет који данас познајемо почео је да се дефинише тако што су се појавили кувари као што су Франсоа Пјер Ла Варен и Мари-Антоан Карем и развили своје посебне укусе и стилове. Фокусирали су се на коришћење свежих, сезонских и регионалних француских састојака попут сирева, зачинског биља и вина који ће постати камен темељац француске кухиње.





Шеф кухиње Франсоа Пјер Ла Варен написао је Ле Цуисиниер Францоис и Ле Патиссиер Францоис, два од најутицајније куварске књиге у раној модерној француској кухињи. У својим радовима детаљно описује рецепте за класична француска јела као што су биск, бешамел и милле феуилле и уводи боукует гарни, фондс де цуисине и редукцију као кулинарске термине.





Марие-Антоине Цареме се сматра једним од првих међународно познатих кувара познатих личности. Кувар краљевске породице, створио је стил кувања познат као висока кухиња који ће годинама постати синоним за париску културу исхране.

Током 19. века, кувар Аугусте Есцоффиер модернизовао је француске методе кувања и рецепте у термине који се данас користе. Он је класификовао рецепте за пет матичних сосова и приложене наслове кухињском особљу као што су цоммис, цхеф де партие, соус цхеф.

Опширније: Француски матични сосови

Француски стил трпезарије

Као и са било којом културом, Французи имају обичаје око обедовања и етикета. Иако су се традиције временом мењале, неки дефинитивни фактори ће увек бити део структуре уживања у француској кухињи.

Доручак

Доручак је традиционално мали оброк обично од француског хлеба са путером и медом или џема уз цафе ау лаит или чај.

Ручак

Типичан француски ручак ће се састојати од предјела (уне ентрее), као што је мешана салата, супа, терина или паштета или традиционални сендвич попут Црокуе монсиеур или Јамбон беурре. Ручак за седење обично укључује главно јело (ле плат принципал) од меса или рибе са поврћем и сиром је обично двочасовни полудневни оброк.

вечера

Традиционална вечера у француском ресторану често се састоји од три јела, предјела, главног јела (главног јела) и јела од сира или десерта који су великодушно праћени хлебом и вином.

Аперитив и дигестиви

Аперитив значи „отворити апетит“ и представљају напитке који се служе пре оброка. Обично се послужују на окупљању пре оброка који се зове Аперо, а најпопуларнији аперитиви су Пастис, Цремант д'Алсаце, Цхампагне и Кир.

дигестивни

Дигестиви су традиционално коњак, Армагнац, Цалвадос, Еау де вие ​​или воћни алкохоли који се служе на крају оброка после десерта, али пре кафе.

Здравице

Традиционална француска здравица је „а вотре санте“ што значи „за ваше здравље“ или чешће скраћено на само „санте“.

багет

Када уживају у хлебу уз оброк, Французи никада не стављају хлеб на врх тањира, већ на сто са стране тањира.

Уметност француске кухиње

Француско кување се фокусира на уважавање хране од земље до тањира. Иако се често сматра да је то компликован кулинарски стил за рекреацију у својој сржи, основе француске хране су једноставни састојци комбиновани са временом и неколико значајних техника.

Традиционални француски састојци

Кување од најсвежијих локалних и сезонских намирница је основни део кулинарске културе широм земље. Сваки регион има своја посебна јела и традиције које су настале на основу убраних производа и животиња које се узгајају у тој области.

Важан елемент француског кувања је минимално бацање хране, као резултат тога, многи рецепти познати у култури настали су као начин да се искористе остаци поврћа и делови меса који се обично нису јели.

Традиционално, куповина хране у Француској се обавља свакодневно или уз оброк у маршеу, где се велики избор меса, сира, производа, вина и занатских производа може купити директно од локалних фармера и добављача.

Постоји неколико састојака који се сматрају неопходним за сваку француску кухињу:

француски путер

Француски путер је камен темељац кухиње ове земље и широм света се сматра због свог богатог и јединственог укуса. За разлику од других, француски путер је култивисан, што значи да се крема оставља да ферментира пре него што се меша, што даје путеру дубљи укус. Поред тога, француски закон захтева да путер садржи најмање 82% масноће, што је више него у другим земљама.

Павлака

Културна крема, на француском „свежа павлака“, која је по текстури и укусу слична павлаци. Цреме фраицхе се користи као зачин или згушњивач у многим предјелима, вечерама и десертима.

Дижон сенф

Овај сенф направљен од смеђег сенфа и сока од белог вина је суштински зачин и традиционални сенф Француске. Име је добио по граду Дижон у Бургундији, који је био центар производње сенфа у касном средњем веку. Широко се користи у француским рецептима са јелима која садрже дижонски сенф који се назива 'а ла Дијоннаисе'.

Биље Провансе

Биље Провансе широко се сматра једном од најважнијих мешавина зачина у историји кулинарства. Пореклом из јужне Француске, прикладно је назван по комбинацији ароматичног летњег биља које расте дивље и у изобиљу у брдима Провансе.

Каже се да традиционално провансалско биље укључује мајчину душицу, босиљак, рузмарин, естрагон, чубер, мајоран, оригано и ловоров лист. Било да се користе заједно или самостално, ово биље Провансе је кључни елемент француске и медитеранске кухиње.

флеур де сел

Што значи „цвет соли“, ово је деликатан, ретка врста морске соли која се бере у деловима северне Француске. Флеур де сел је завршна со која побољшава укус супа, салата, рибе, меса, воћа, поврћа и десерта.

Празилук

Једно од пет најбољих поврћа у француској кухињи, празилук је члан породице белог и црног лука са блажим, слатким укусом лука. Уобичајени су у многим француским салатама, супама, чорбама, тестенинама.

Француски хлеб

Традиција прављења хлеба у Француској један је од симбола француске културе. Постоји велики избор француског хлеба, али најчешћи су багет, француски хлеб, бриош, кроасан и паин де Цампагне.

француско вино

Позната по свом бон вин-у (или фином вину), Француска има једну од најпродуктивнијих винских регија на свету. Осим што се служи уз оброк, вино се такође користи за прављење сосова и варива.

Опширније: Француски водич за вино

Француски сиреви

Французи производе и једу више сира по особи него у било којој другој земљи. Неке од његових најпознатијих сорти су Цамемберт, Брие, Рокуефорт и Цхевре.

Пет мајчиних соса

Развио их је француски кувар Аугусте Есцоффиер, Тхе Мотхер Соуцес су основа за разне традиционалне француске сосове који се користе у широком спектру класични рецепти , укључујући поврће, рибу, месо, тепсије и тестенине.

Бецхамел

Бешамел се прави згушњавањем врућег млека једноставним белим руксом који је често зачињен луком, каранфилићем и мушкатним орашчићем. Бешамел је основа за неке од најпопуларнијих рецепата за сос од белог, кајмака и сира.

Парадајз

Ово је класичан парадајз сос који се традиционално згушњава роук-ом. Овај сос укуснији парадајз сос се користи у тестенинама, супама и чорбама.

Холландаисе

Холландаисе се прави емулговањем бистреног путера и лимуновог сока у топла жуманца. Холландаисе сос се може користити самостално, али је такође основа за Беарнаисе сос и Дижон сос.

Баршунасто

Велуте сос се прави згушњавањем белог темељца са роук-ом. а затим га крчкати неко време. Пилећи велуте је основа за врхунски сос, телећи велуте постаје Аллеманде сос, а рибљи велуте за сос од белог вина.

Шпански

Еспагноле се прави згушњавањем смеђег темељца направљеног од печених костију са роуком, парадајз пиреом и мирепоиком. Еспагноле се традиционално додатно рафинира како би се произвео сос богатог, дубоког укуса који се зове деми-глаце, који је основа за сосове и сосове.

Традиционалне француске технике кувања и термини

Ове традиционалне технике и стилове успоставили су преци француске кухиње и сада су постали темељ метода кувања широм света.

мисе ен плаце

Концепт мисе ен плаце или „све на свом месту“ односи се на организовање кухиње тако да сви елементи потребни за кување буду на дохват руке.

Цонфит

Конфит је метода кувања која укључује сољење и полагано кување хране у масти на ниској температури.

Фламед

Обично се користи у десертима, фламбирање користи алкохол за стварање соса који се кува на јакој ватри да би се уклонила алкохолна својства и пренели укуси из духа у сос.

Сауте

Од француске речи прескочити , што значи скочити, сотирање је метода кувања где се храна брзо пржи на маслиновом уљу или путеру.

Браисе

Метода која се најчешће користи за припрему меса, где се храна брзо пржи, а затим кува у зачињеној течности на лаганој ватри.

Поацх и Соус-виде

Поширање је техника кувања на влажној топлоти где се храна кува у течности. Соус-виде је врста криволова, где се храна затвара у пластику и кува у води са контролисаном температуром.

Јулиенне

Јулиенне је сечење ножем где је поврће исечено на веома танке, равномерно исечене траке.

Мирепоик

Мирепоик је комбинација шаргарепе, лука и целера исечених на коцкице, који су споро кувани у путеру или маслиновом уљу да би се направиле укусне супе и варива.

Традиционална француска јела

Провансалски Рататуј

(Аутор Ентони Ерве, шеф кухиње, Тхе Цосмополитан оф Лас Вегас)

Ово провансалско јело (из Провансе) је шарена мешавина поврћа, попут патлиџана, тиквица, лука, паприке и белог лука, које стварају густо вариво.

Састојци:

  • 2 лука, танко нарезана
  • 2 ромска парадајза
  • 1 зелена тиквица
  • 1 жута тиква
  • 1 патлиџан
  • Хербес де Провенце, по укусу
  • Екстра девичанско маслиново уље, по укусу
  • Сол и свеже млевени бибер

Метод:

  1. Загрејте рерну на 400 степени Фаренхајта.
  2. Ставите нарезани лук у тигањ и кувајте на средњој ватри са екстра девичанским маслиновим уљем, повремено мешајући док лук не омекша и лепо се карамелизује.
  3. Док се лук карамелизира, нарежите парадајз, тиквице, тиквице и патлиџан на кришке од ¼ инча.
  4. Када је лук скуван, добро ставите исечено поврће преко карамелизованог лука у тигању за печење или печење.
  5. Великодушно зачините рататуј провансалским биљем, сољу и бибером. Прелијте маслиновим уљем.
  6. Ставите рататоуилле у претходно загрејану рерну и пеците 30 минута, или док поврће не омекша.

Опширније: Најбољи рецепти за супе

Куицхе Лорраине

(Из Нев Иорк Тимес Цоокинг)

Киш је укусно јело од јаја печено у кору за пециво. Најпознатији је Куицхе Лорраине, топла пита од јаја, сланине, лука, груиере сира, кајмака, зачињена сољу, бибером и мушкатним орашчићем.

Састојци:

  • Пециво за питу од девет инча од једне коре (види пециво рецепт)
  • 4 траке сланине
  • 1 црни лук, танко нарезан
  • 1 шоља Грујер или швајцарски сир, нарезан на коцкице
  • ¼ шоља ренданог пармезана
  • 4 јаја, лагано умућена
  • 2 шоље густе павлаке или по 1 шоља млека и кајмака
  • ¼ кашичица мушкатног орашчића
  • ½ кашичица соли
  • ¼ кашичица свеже млевеног бибера

Метод:

  1. Загрејте рерну на 400 степени.
  2. Положите тањир за питу од 9 инча са пецивом. У сваком случају, направите обод од пецива и закачите га. Ово је неопходно за количину креме која је наведена у овом рецепту.
  3. Покријте дно пецива округлом пергамент папира и додајте толико сувог пасуља или грашка да делимично попуните љуску. Пеците 10 минута.
  4. Смањите топлоту рерне на 375 степени. Уклоните и баците пасуљ и папир за печење и одложите плочу за питу обложену пецивом.
  5. Кувајте сланину док не постане хрскава и извадите га из тигања. Сипајте све осим једне кашике масти која је преостала у тигању. На преосталој масноћи кувајте лук док лук не буде провидан.
  6. Измрвите сланину и поспите сланину, лук и сиреве по унутрашњости делимично печеног пецива.
  7. Помешајте јаја, павлаку, мушкатни орашчић, со, бибер и табаско сос по укусу. Процедите смешу преко мешавине лука и сира. Гурните питу на лим за печење.
  8. Пеците питу док нож уметнут један инч од ивице пецива не изађе чист, око 25 минута. Уклоните на решетку. Оставите да одстоји пет или 10 минута пре сервирања.

Опширније: Најбољи рецепти за пите

Палачинке

Ове танке палачинке су пуњене слатким намазом као што је џем, крема или чоколада, или се служе као слано јело са богатијом храном попут рататуја, шунке или јаја.

Састојци:

За слатко:

  • 3 велика јаја
  • 2 1/3 шоље млека
  • 1/4 шоље шећера
  • 1 кашичица ваниле
  • 1 прстохват соли
  • 2 1/3 шоље брашна
  • Маслац за тигањ

За укусно:

  • 2 јаја
  • 1 ½ шоље млека
  • 2 кашике путера
  • ¼ шоље хељдиног брашна
  • ¾ шоље вишенаменског брашна
  • 1 прстохват соли
  • Маслац за тигањ

Савет:

Од палачинке су веће од палачинке , најбоље је користити већи од 8 до 9 инча тигањ против лепљења или тигањ за палачинке да бисте били сигурни да има довољно простора.

Метод:

  1. У а блендер , умутите јаја, млеко, шећер, ванилију, со и брашно (користите састојке на бази слатког/сланог) 7 до 10 секунди, или док тесто не постане глатко. Сипајте у посуду. (Тесто може да се чува у фрижидеру, покривено, до 3 дана. Ако се тесто превише згусне, додајте још млека пре кувања да се разблажи до конзистенције густе павлаке.)
  2. Загрејте тигањ од 8 или 10 инча који се не лепи или добро зачињен тигањ за палачинке на средњој ватри док се не загреје. Користећи један крај штапића путера, премажите дно тигања танким слојем отопљеног путера.
  3. Сипајте 1/3 шоље теста у средину тигања. Одмах подигните тепсију и нагните је и окрените је да се тесто равномерно распореди по дну.
  4. Кувајте 1 до 2 минута, или док палачинка не постане златна на дну.
  5. Користите гумену лопатицу да олабавите ивицу крепа свуда около. Држите ивицу врховима прстију и нежно, али брзо, окрените палачинку на другу страну (или користите лопатицу ако вам је тако удобније).
  6. Кувајте још 30 секунди, или док палачинка не добије златну боју на дну: ставите готову палачинку на тањир.
  7. Понављајте док се не потроши сво тесто, слажући палачинке једну на другу на тањир.
  8. Ставите један крепе на тањир и напуните га филом по избору. Или уролајте палачинку или га пресавијте на четвртине и по жељи додајте додатним преливима. Послужите топло.

Паштета од пилеће јетре

(Од Кристал Рајнвалд, лични кувар и инструктор кувања, Остин, Тексас)

Класична Рајнвалдова паштета Рецепт за моуссе користи пилећа џигерица, а свој богати намаз воли да упари са тостираним кришкама багета и џемом од сланине. Димна слаткоћа овог последњег истиче слане ноте паштете , чинећи дивно избалансирано и уживање у грицкању.

Састојци:

  • 1 штап несланог путера, омекшаног
  • 2 љутике, млевене
  • 16 унци свежих пилећих џигерица, обрезаних
  • 2 кашике свежег листова тимијана
  • 1/3 шоље балзамичног сирћета
  • 4 кашике густе павлаке, више ако је потребно
  • Соли по укусу

Метод:

  1. На средњој ватри отопите 1/2 путера док не запени. Додајте лук и кувајте док не постану провидни. Пазите да вам топлота буде ниска како не би добили никакву боју на себи.
  2. Додајте мајчину душицу, сирће и пилећа џигерица. Појачајте ватру на најјаче док мешате све у тигању. Кувајте док се течност не смањи и џигерице споља не буду смеђе, а изнутра мекане, 5-7 минута.
  3. Скините са рингле и у блендеру или процесору за храну изгњечите у пире са остатком путера и креме. Додајте још креме ако је превише густа. Зачините сољу, по укусу.
  4. Одмах охладите у посуди за сервирање коју желите да користите. Паштета је готова када се охлади, око 1-2 сата.
  5. Послужите уз тостиране кришке багета или крекере.

Јулиа Цхилд'с Цок Ау Вин

Ово класично јело од пилетине из Бургундије значи „петао у вину“. Комади пилетине са костима динстају се у црном вину са мало ракије, бисерним луком, печуркама и шаргарепом за богату чорбу.

Састојци:

    • 4 пилеће ноге
    • 4 пилећи батаки
    • 1 1/2 шоље црно вино
    • 1 шоља пилећи темељац
    • Опционо: 1/4 шоље ракије
    • 3 траке сланине, исечене на 1/2 инча комада
    • 1 средњи лук, нарезан на четвртине, а затим танко исечен
    • 4 средње шаргарепе, исечене на комаде од 1 инча
    • 4 чена белог лука, млевена
    • 2 кашике парадајз паста
    • 2 кашичице свеже листове тимијана
    • 8 унци печурке, дебело исечене
    • 8 унци бисерни лук, ољуштен
    • Манија путер

Метод:

  1. Ставите пилеће бутине и батке у посуду средње величине и сипајте вино , пилећи темељац и (ако користите) ракију преко врха. Припремите поврће.
  2. Додајте сланину у велики тигањ или пекач на средње јакој ватри. Кувајте до сланина је хрскаво, око 8 минута, а затим га шупљикавом кашиком извадите из тигања.
  3. Извадите пилетину из винске маринаде (сачувајте вино) и осушите пилетину папирним убрусима. Ако је потребно радите у 2 серије, ставите пилетину у тигањ, кожом надоле. Пржите док не порумени са обе стране (око 5 минута са сваке стране), а затим извадите пилетину из тигања. Сипајте све осим 2 кашике сланине/пилећег уља у посуду отпорну на топлоту и оставите је на страну.
  4. Додајте нарезани лук и шаргарепу у тигањ и оставите да се кувају док лук не порумени, око 7-8 минута. Додајте бели лук у тигањ и оставите да кува 1 минут.
  5. Гурните поврће на страну тигања и додајте парадајз пасту. Кувајте парадајз пасту док не замирише и не почне да тамни. Сипајте резервисану маринаду за вино у тигањ, стругајући дно да бисте уклонили све заглављене комадиће.
  6. Угнездите пилетину у тигањ и поспите тимијаном по врху. Покријте лонац, смањите ватру на малу температуру и кувајте 20 минута.
  7. Сипајте 1 кашику резервисаног уља (или користите маслиново уље) у велики тигањ. Додајте печурке и пржите на средње јакој ватри док не порумене, око 10 минута.
  8. Додајте бисерни лук у шерпу са пилетином и кувајте још 10 минута.
  9. У малој чинији помешајте беурре мание по избору. Извадите пилетину из тигања, а затим додајте беурре мание. Умешајте у сос и оставите да се згусне. Зачините по укусу сољу и бибером.
  10. Додајте пилетину назад у тигањ и на врх ставите кувану сланину и печурке. Поспите са мало свежег тимијана.

боуиллабаиссе

(Од стране Николас Моралес , Извршни кувар, Бар Марсеиллес , Аверне, Њујорк)

Састојци:

За рибљи фонд:

  • 1 велики лук, млевен
  • 1 празилук (само белац), млевен
  • 2 чена белог лука, згњечена
  • 0,5 главице коморача, млевеног
  • 1,5 килограма рибљих глава или костију
  • 3-4 зреле шљиве парадајза
  • Кора 1 поморанџе
  • 1 стабљика целера, исечена на комаде
  • 1 пролеће тимијана
  • 1 ловоров лист
  • Прстохват кајена (опционо)
  • 1 кашичица тестенине
  • 1 шоља лепих пахуљица
  • 2 литре кључале воде

За Боуиллабаиссе:

  • 1-1,5 килограма филета беле рибе
  • 0,5 фунти (21-25) џамбо шкампи, огуљени и очишћени од вена
  • 1 фунта дагњи ​​или шкољки
  • 1 кашика пастиса
  • 0,5 кашичице нити шафрана
  • 0,25 шоље маслиновог уља
  • 1 фунта кромпира, ољуштеног и исеченог на четвртине на кришке
  • Соли по укусу
  • Свеже млевени црни бибер, по укусу
  • Пастис, по укусу
  • Рибљи фонд (пуна количина)
  • 1 багет, исечен на кришке

Метод:

  1. Да бисте направили рибљи темељац, загрејте маслиново уље у великој посуди са тешким дном на средњој ватри. Када се уље загреје, почните да додајете лук, празилук и коморач, често мешајући да се поврће лагано скува. Поврће треба да добије светлу боју и омекша у маслиновом уљу. Ако је потребно, смањите топлоту.
  2. Када поврће омекша, појачајте ватру и додајте све рибље кости или главе које желите да користите. У овом тренутку желите да почнете да агресивно мешате. У реду је да риба добије модрице и/или да се распадне.
  3. После 7-10 минута мешања рибе, додајте кору поморанџе, мајчину душицу, кајенски кајену, целер, ловоров лист, пастис и паламиде. Поново смањите ватру да не загори и кувајте 10 минута, непрестано мешајући.
  4. Сипајте кључалу воду у лонац и смањите температуру на средње ниску. Пустите да се крчка 25 минута.
  5. Додајте садржај лонца у млин за храну, блендер или процесор за храну (или користите потопни блендер) и лагано измиксајте. Након мешања, процедите течност кроз ситно сито и оставите на страну.
  6. Исеците рибље филете на комаде од 4 оз и ставите у чинију са шкампима. Додајте пастис, прстохват шафрана, 1 кашичицу маслиновог уља, со и црни бибер. Веома нежно, водећи рачуна да не сломи рибу, помешајте састојке. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да се маринира око 3 сата, ако има времена.
  7. Сипајте рибљи темељац у велики лонац са дебелим дном и појачајте топлоту до најјаче, доводећи темељац до кључања. Када проври, додајте преостали измрвљени шафран.
  8. Додајте кромпир у шерпу и кувајте кромпир око 10 минута. Ако користите чврсту рибу (попут грдобине), додајте кромпир након кувања 5 минута; ако користите лакшу рибу, додајте након кувања 10 минута. Такође, додајте дагње и шкампе.
  9. Пробајте чорбу и прилагодите зачине по потреби. Када кромпир омекша, бићете спремни за тањир.
  10. Истрљајте кришке багета белим луком и лагано тостирајте.
  11. За послуживање, пажљиво извадите све морске плодове из бујона помоћу шупљине и пребаците их на тањире. Кашиком почните да пребацујете кромпир и чорбу у сваку чинију. Ставите нарезан багет на страну сваке посуде.

Опширније: Како направити Боуиллабаиссе

Јулиа Цхилд'с Бееф Боургуигнон

Чувени гулаш из Бургундије почиње говедином динстаном у црвеном вину (пожељно црвеном бургундцу) са луком, шаргарепом, белим луком, печуркама, сланином и буке гарни.

Састојци:

  • 6 кришки сланине, исечене на лардонс
  • 3 1/2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • 3 фунте говедине за динстање, исечене на комаде од 2 инча
  • 1 велика шаргарепа, нарезана
  • 1 велики бели лук, нарезан
  • 1 прстохват крупне соли и свеже млевеног бибера
  • 2 кашике Голд Медал™ вишенаменског брашна
  • 3 шољице црног вина, као кјанти
  • 2 1/2 до 3 1/2 шоље говеђег темељца
  • 1 кашика парадајз пасте
  • 2 чена згњеченог белог лука
  • 1/2 кашичице тимијана
  • 1 измрвљени ловоров лист
  • 18 до 24 мала бисерна лука
  • 3 1/2 кашике путера
  • 1 букет зачинског биља (4 гранчице першуна, 2 гранчице тимијана, 1 ловоров лист)
  • 1 фунта свеже беле печурке, нарезане на четвртине

Метод:

  1. Крчкајте лардонс сланине у 4 шоље воде 10 минута (Лардон је француски кулинарски израз који се односи на танке траке сланине, исечене отприлике 1/4 инча дебљине). Оцедите и осушите.
  2. Загрејте рерну на 450 ° Ф. У великој холандској рерни динстајте сланину на 1 кашики уља око 3 минута, док не почне да порумени. Уклоните шупљикавом кашиком и оставите на страну.
  3. Осушите говедину са неколико папирних убруса за боље смеђе. У серијама, пеците говедину са свих страна у холандској рерни. Оставите по страни са сланином.
  4. Вратите се у лонац, додајте нарезану шаргарепу и лук; динстајте на масти док не порумени, око 3 минута. Ако има вишка масти, одмах је оцедите.
  5. Додајте сланину и говедину назад у лонац. Зачините са 1/2 кашичице крупне соли и 1/4 кашичице млевеног бибера. Тосс. Поспите брашном и још једном промешајте. Ставите у средину рерне 4 минута.
  6. Извадите посуду из рерне; баците говедину и вратите у рерну на још 4 минута. Уклоните лонац из рерне и смањите топлоту на 325 ° Ф.
  7. У шерпу додајте вино и темељац. Течност треба да једва покрије месо и поврће. Додајте парадајз пасту, бели лук и тимијан. На шпорету ставите да се лагано кува, па поклопите и динстајте у доњем делу рерне 3 до 4 сата, односно док се месо лако не избуши.
  8. У последњем сату кувања, ставите 1 1/2 кашике путера и 2 кашичице уља на средњу ватру у тигању. Додајте бисерни лук и сипајте у масноћу док не порумени, 10 минута. Затим умешајте 1/2 шоље говеђег темељца, мали прстохват соли и бибера и букет биља. Смањите ватру на ниску и динстајте лук око 40 минута, док течност не испари, а лук омекша.
  9. Уклоните лук и оставите на страну. Одбаците букет биља и обришите тигањ. Додајте преостали путер и уље и загрејте на средњој температури.
  10. Додајте печурке и кувајте око 5 минута, тресећи тигањ да се премаже путером.
  11. Ставите цедиљ преко великог лонца. Оцедите говеђу чорбицу кроз цедиљку и у лонац. Ставите лонац са сосом на средњу ватру и динстајте око 5 минута, скидајући масноћу одозго. Вратите говедину и поврће у холандску рерну. Додајте бисерни лук и печурке у лонац. Прелијте сос преко мешавине говедине и динстајте још 3 до 5 минута.

Опширније: Како направити Боеуф Боургуигнон

Бреатх

(Од Епицуриоус)

Суфле се прави комбиновањем основе од жуманаца и слатких или сланих састојака, попут чоколаде за слатки суфле или поврћа за слани, са умућеним беланцима. Ваздушни мехурићи у беланцима се шире током кувања, дајући суфлу онај класични, таласаст врх.

Састојци:

  • 4 кашике (1/2 штапића) путера, омекшаног, плус додатно за премазивање рамекина
  • 1/2 шоље шећера, плус додатак за премазивање рамекинс
  • 1/2 шоље вишенаменског брашна
  • 2 кашике Гранд Марниера
  • 2 кашике једноставног сирупа
  • 16 малих колачића од макарона
  • 1 1/4 шоље пуномасног млека
  • 1/2 махуне ваниле

Метод:

  1. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Великодушно премажите коре од маслаца и премажите шећером, избацивши вишак. Ставите велики лонац воде да проври.
  2. У малој посуди помешајте 4 кашике путера и брашно да се добије паста.
  3. У другој малој посуди помешајте Гранд Марниер и једноставан сируп. Додајте колачиће, лагано га мешајте да се премазују и оставите да се намачу док припремате преостале састојке.
  4. Пребаците млеко у велики лонац. Исеците 1/2 махуне ваниле по дужини и убаците семенке у млеко. Додајте пасуљ. Ставите на умерену ватру и ставите да проври. Уклоните са ватре и умутите мешавину путера и брашна. Вратите на умерену ватру и кувајте, стално мешајући, док се не згусне и не постане глатко, око 2 минута. Склонити са ватре и умутити жуманца и 1 беланце. Пребаците базу за суфле у велику чинију и баците махуну ваниле. У другој већој посуди, електричним миксером, умутите преостала четири беланца само док се не створе мекани врхови. Постепено умутите 1/2 шоље шећера.
  5. Умутити 1/4 умућених беланаца у подлогу за суфле да се посветли. Нежно, али темељно умешајте преостале беланце. Кашиком ставите 1/2 теста у корпе за рамеке, пуните сваку до пола. (Алтернативно, кашичицом ставите тесто у велику кесу за пециво и ставите у корпе.) Пребаците 2 натопљена колачића у сваки рамекин. Прелијте преосталим тестом. Поређајте рамекине на размаку од најмање 1 1/2 инча у велику тепсију и додајте довољно топле воде да достигнете 2/3 горње стране пецива.
  6. Пеците суфле док не напухну и не порумене, 20 до 25 минута. Извадите плех из рерне и пребаците пециво на решетку. Просејте шећер од слаткиша, а затим пренесите рамекинс на тањире за десерт. Са две виљушке отворите средину сваког суфлеа и сипајте мало крем англаисе у отвор. Послужите одмах.

Коментари

дестинације,француска кухиња,рецепт
Категорија
Здравље
Браде
Проћелав
Водичи
Одећа
Брига О Бради
Раст Косе
Неговање Тела
Обућа
Мирис И Дезодоранс
Купатило И Туш
Остало
Шишање Косе И Бријање Главе
Бријање Лица
Коментара
Стилизовање Косе
Неговање
Фризура
Блог
Ауто
Култура
фитнес
Храна пиће
Модни стил
На отвореном
Травел
Популар Постс
Како се ослободити жуљева: узроци и брзи третмани
Како се ослободити жуљева: узроци и брзи третмани

Грооминг

Вердијев стил браде: како расти, водич, примери и још много тога!
Вердијев стил браде: како расти, водич, примери и још много тога!

Здравље

7 најбољих шампона против губитка косе и раста за мушкарце
7 најбољих шампона против губитка косе и раста за мушкарце

Фризура

Нећете веровати ових 5 начина за чишћење загорених лонаца и тигања
Нећете веровати ових 5 начина за чишћење загорених лонаца и тигања

Храна пиће

10 најбољих каубојских чизама за мушкарце за куповину
10 најбољих каубојских чизама за мушкарце за куповину

Модни стил

Занимљиви Чланци