Како направити кремасти, хрскави пржени одрезак од пилетине

Хрскав и преливен умаком, пилећи пржени одрезак је укусна и заситна јужњачка посластица. У суштини танак говеђи одрезак који је излупан и пржен, комад прженог пилећег одреска подсећа на велики пржена пилетина котлет. На југу, пилећи одрезак је омиљен рецепт , уобичајено у ресторанима и кућним кухињама.

Садржај

Цоунтри Фриед Стеак вс. Цхицкен Фриед Стеак

Многи историчари воде порекло прженог пилећег одреска од немачких имиграната у 19. тх века. Када су ови имигранти дошли на југ, довели су са собом Бечка шницла, поховани свињски или телећи котлет пржени на путеру. Фраза „пилећи пржени одрезак“ појавила се као већ 1914. године у огласима за Фелпову трпезарију и кафетерију у часопису Цолорадо Спрингс Газетте.

Док многи кувари користе термине наизменично, неки верују да постоје велике разлике између њих. Уобичајени консензус је да је пилећи одрезак пржен у дубоком пржењу, док се пржени одрезак пржи у тигању. Још једна разлика је сос - пржени одрезак у земљи се сервира са смеђим умаком, веома другачијим од бибер белог соса од пилећег прженог бифтека.





У Тексасу такође постоје три различите верзије пилећих пржених одреска. У источном Тексасу, говедина се умочи у прање јаја пре него што је премазана зачињеним брашном. У централном Тексасу, брашно је замењено мрвицама хлеба. Коначно, у западном Тексасу, месо се кува без прања јаја (понекад се то назива шницла пржена у тигању).

Говедина

Уопштено говорећи, најчешћи резови који се користе за пилећи пржени одрезак су посни рез, као што су горњи округли, округли, шницле или коцкасти одрезак (у суштини горња рунда која се продаје претходно омекшана, искована омекшивачем за месо). Првобитно, пилећи одрезак је створен као начин да се искористе јефтинији комади говедине. Иако било који посни комад говедине је погодан, слободно користите луксузније резове као што су пециво или тракасти бифтек.

Тхе Фриинг

Укус тучене и пржене говедине је веома различит од одрезак на жару или печени бифтек — производњу комбинације меког меса и хрскавог премаза. Кора пилећег печеног одреска ће подсећати на јужњачку пржену пилетину уместо на Корејска пржена пилетина или Јапанска пржена пилетина . За најбоље резултате користите брашно за све намене и неутрално уље за пржење.

Пилећи поховани одрезак са умаком од напукла бибера

(Од стране Шеф кухиње Схаун Гарциа . Од Соби'с Нев Соутх Цуисине кувар )

Рођен и одрастао на југу, кувар Шон Гарсија има лепа сећања на пржени бифтек од пилетине. „Увек ме враћа у једноставно време у животу. Натера ме да помислим на моју баку и њене руке које спремају пржени бифтек. Времена су се променила и наша верзија је мало префињенија него у њеним данима, али ово је јело за које знам да ћете уживати колико и ја.”

Састојци:

За пржени одрезак од пилетине

  • 2 лбс говеђег меса
  • 2 шоље брашна
  • 2 шоље млека
  • 2 шоље млаћенице
  • 2 кашичице соли
  • 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
  • Биљно уље

За умак од напукле паприке

  • 2 кашике уља, резервисано за пржење
  • 3 кашике брашна, резервисано од одреска
  • 2 шоље пилећег бујона
  • ¼ шоље пуномасног млека
  • ¼ шоље густе павлаке
  • Црни црни бибер
  • Со

Метод:

  1. За пилећи одрезак: Загрејте рерну на 250 степени Фаренхајта.
  2. Ставите брашно у а пита хлеб . Сипајте млеко и млаћеницу у други плех за питу.
  3. Исеците печурку дуж зрна на кришке дебљине шест ½ инча. Зачините сваки комад са обе стране сољу и бибером.
  4. Користећи чекић за месо или уређај за иглање, омекшајте месо, све док свака кришка не буде дебела ¼ инча.
  5. Месо уваљајте у брашно, затим у млаћеницу и на крају поново у брашно. Поновите за све комаде меса. Одвојите преостало брашно за сос.
  6. Додајте довољно биљног уља да покријете дно од 12 инча тигањ од ливеног гвожђа 1 инч дубоко и ставите на средње јаку ватру.
  7. Када уље почне да кључа, додајте месо у серијама, пазећи да не пренатрпате тигањ. Кувајте сваки комад са обе стране док не порумени, отприлике 4 минута по страни.
  8. Ставите куване одреске на решетку постављену у плех и ставите у рерну. Оставите док сво месо не порумени. Поново зачините сољу и бибером.
  9. За умак од испуцаног бибера: Када је сво месо испечено и држано у топлој рерни, оцедите све осим 2 кашике уља из тигања.
  10. Умутите 3 кашике брашна из багре. Додајте пилећу чорбу да деглазирате тигањ. Крчкајте уз стално мешање док сос не прокључа и не почне да се згушњава.
  11. Додајте млеко и кајмак. Крчкајте, непрестано мешајући, док умак не прекрије полеђину кашике, отприлике 5 до 10 минута. Зачините по укусу сољу и бибером.
  12. Завршите јело: Прелијте сос преко бифтека по жељи. Поспите свеже млевеним црним бибером по жељи.

Коментари

пилетина, храна, рецепт, бифтек